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TOLEDO CAPITAL ESPAÑOLA DE LA GASTRONOMÍA 2016

La cocina tradicional de Toledo es un ensamblaje entre sencillez, en sus productos, y la imaginación de sus gentes.

Además, por la humildad de su despensa, la cocina toledana exige altas dosis de ingenio y de habilidad para sacar lo mejor de cada producto y acertar en las armonías gustativas.

Una cocina que ha sido pregonada históricamente por los más insignes literatos, de Cervantes a Pérez Galdós, pasando por Lope de Vega y Fernando de Rojas, Alejandro Dumas y Theophile Gautier.

Fue en Toledo donde se publicó el primer tratado de cocina en lengua castellana: Libro de guisados, de Ruperto de Nola, en 1529.

También fue en Toledo donde se gestó el primer tratado de dulcería en castellano “Los quatro libros del arte de la confitería” escrito por Miguel de Baeza, natural de la ciudad.

“En sus recetas descubrimos herencias de aromas mediterráneos, romanos, visigodos, árabes, judíos, cristianos, palaciegos, campestres, quijostescos, conventuales… “

La gastronomía toledana antigua se nutre de productos humildes. Puchero, cocido, gachas, migas, pan, pote y pisto son algunos de sus platos más famosos. Además, destacan sus legumbres, hortalizas, bacalao, guisos de caza menor y de aves domésticas, escabeches, vinos, aceite de oliva, quesos… Un listado que se completa con algunas aportaciones y destellos más suntuosos: perdiz estofada, cordero o carnero, gallina en pepitoria, pichones asados, ciervo, mazapán, dulces conventuales…

“A quien Dios quiso bien, en Toledo le dio de comer”

NUESTRA COCINA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN

ALIMENTOS CON CALIDAD DIFERENCIADA
– D.O.P. Queso Manchego
– D.O.P. Azafrán de La Mancha
– I.G.P. Cordero Manchego
– D.O.P. Aceites Montes de Toledo
– I.G.P. Ajo Morado de Las Pedroñeras
– I.G.P. Mazapán de Toledo
– M.C.C. Cebollas de La Mancha
– E.T.G. Jamón Serrano
– D.O. La Mancha
– D.O. Méntrida
– D.O. Vinos de Uclés
– I.G. Vinos de la Tierra de Castilla Pago Dominio de Valdepusa
– M.C.C. Cuevas

El Mazapán

Almendras y azúcar, la mezcla perfecta

La tradición toledana atribuye a las monjas del convento de San Clemente la receta del mazapán; cuando los árabes habían asediado la ciudad,

a principios del siglo XIII, el hambre se apoderó del pueblo y las religiosas recurrieron a su despensa para intentar aliviar esta necesidad.

Los únicos productos que tenían almacenados eran almendra y azúcar, y con estos alimentos elaboraron una masa que tras su cocción se obtuvo lo que denominaron “pan de maza”.

El mazapán es el dulce más conocido de Toledo, dentro y fuera de la propia ciudad.

El mazapán de Toledo es la masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases,

que se emplea como base de una variada serie de dulces típicos toledanos.

Hoy en día el mazapán es un producto característico de la época de Navidad, se presenta en forma de figuritas,

como caracoles o peces, y su tradición y exquisito sabor lo han convertido en el típico dulce artesano de Toledo.

¿DONDÉ COMPRAR?

El Aceite

El cultivo del olivo en la zona de los Montes de Toledo, aunque introducido durante de las colonizaciones fenicias y griegas, se potenció en tiempos del imperio romano.

Seleccionados entre los mejores de la zona por el panel de cata de la fundación,

 

nuestros aceites, verdadera joya gastronómica que solo disfrutaba hasta ahora un reducido grupo de privilegiados,

están ya a su alcance con su origen y calidad certificados por la Denominación de Origen Montes de Toledo.

Considerado como uno de los mejores del mundo, el aceite de oliva de los Montes de Toledo presenta tonalidades que van desde el amarillo dorado al verde intenso.

A la cata se caracteriza por su intenso frutado y sabor equilibrado,

destacando las notas de manzana y almendra acompañadas por toda una sinfonía de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas y en sazón.

Se trata, naturalmente, de aceites de oliva exclusivamente de la categoría virgen extra cuya obtención se realiza a

bajas temperaturas por medios exclusivamente físicos, por lo que conservan intactos el sabor y aroma del fruto del que proceden.

Gastronómicamente son ideales para su uso en crudo en ensaladas, aliños y salsas, a los que aporta sus delicados aromas realzando el sabor natural de los alimentos.

Utilizado en guisos, asados y estofados, proporciona un delicado sabor que los hace mas apetitosos y saludables.

Su equilibrada composición de ácidos grasos, junto a su contenido en vitaminas y antioxidantes naturales,

hace imprescindible su uso en una alimentación saludable, siendo el principal ingrediente de la llamada

“Dieta Mediterránea”, reconocida mundialmente como la mas adecuada para el organismo.

Su uso ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis al reducir los niveles de colesterol,

ejerce efectos beneficiosos sobre el aparato digestivo, mejora las funciones metabólicas,

favorece la mineralización de los huesos y retrasa el envejecimiento.

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¿DONDÉ COMPRAR?

El Vino

El vino forma parte de la cultura y la gastronomía de Castilla-La Mancha y lo es de una forma concreta en Toledo, donde se dan cita restaurantes,

bodegas y locales de catas, algunos de los mejores vinos de la región, además de exquisitas muestras de otras denominaciones nacionales e internacionales,

haciendo así de la ciudad, un punto clave para el disfrute del buen vino y la práctica del enoturismo.

El visitante podrá comprobar que son muchas las empresas que ofrecen desde sencillas catas y presentaciones,

pasando por degustaciones y auténticas fiestas en torno a este edificante caldo.

Bien en recorridos organizados, en los que las visitas incluyen guías por viñedos y muestras de productos propios hasta itinerarios más aventureros

que le lleven por los pequeños locales típicos y lugares con encanto que hacen de la degustación del vino, todo un arte. Un buen acompañamiento para unas “tapas” o

eligiéndolo para regar la mesa de una importante reunión de negocios, el vino tiene en Toledo un aliado que la mima y lo difunde.

Entre los vinos de La Mancha se encuentran además algunos reconocidos nombres y

bodegas de gran prestigio, que cada año van reportando a esta denominación y las aledañas, explícitos reconocimientos mundiales,

entrando con ímpetu entre las grandes demarcaciones vinícolas de nuestro país.

¿DONDÉ COMPRAR?

El Queso

ÚNICO EN EL MUNDO

En la ciudad imperial también puede saborear uno de los mejores quesos conocidos en todo el mundo: el queso manchego.

Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha…

A partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. Se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego  artesano.

Con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.

Este queso es el producto de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica.

Alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que son sometidas a un control morfológico y sanitario muy estricto.

Estas características ofrecen como resultado un queso único en el mundo.

…un regalo original y delicioso

Queremos satisfacer a los amantes del buen comer, con una selecta gama de delicias artesanales de la variada y prestigiosa gastronomía manchega.

Los productos delicatessen que te ofrecemos  son escogidos cuidadosamente.

Una gran selección de manjares exclusivos, asegurando así una compra de calidad y satisfacción plena del producto, sumérgete en el mundo gourmet.

¿DONDE PROBAR?

Jornada de la TAPA

Comer bien y disfrutar de un buen aperitivo en un entorno único, es el broche de oro para que su visita a Toledo sea de lo mas agradable.

Su cocina rica y variada descubrirá sensaciones inolvidables al visitante.

En Toledo abundan sus bares, tabernas y restaurantes, donde poder tomar un descanso en su visita y coger fuerzas tomando un vino o una caña con su respectiva TAPA.

En esta Jornada de la Tapa podrá degustar todo tipo de platos, desde los tradicionales castellanos hasta el mas innovador experimento culinario.

El arte del “tapeo” es una tradición muy extendida por Castilla La Mancha.

En conclusión es una Jornada muy atractiva para el visitante que podrá disfrutar de otra clase de turismo.

¿DONDE PROBAR?